HACCPは食品製造における安全性の確保を主眼とした管理方法の事を指しており、日本語に直訳すると危害分析重要管理点と言います。

HACCPは食中毒などの危険がある工程に対して基準を設けて、監視することで食の安全を守るための活動です。

HACCPでの重要工程での管理は、食材や調理方法などによって決まってきます。

HACCPの導入で工程によっては、温度管理が重要になりました。

HACCPの実施による衛生管理の制度化が、法案交付後の２年後である2021年6月より施行されることが決まっています。

2018年6月に原則としてすべての食品等の事業者を対象に、「食品衛生法等の一部を改正する法律」が公布されました。