HACCPは食中毒などの危険がある工程に対して基準を設けて、監視することで食の安全を守るための活動です。

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HACCPでの重要工程での管理は、食材や調理方法などによって決まってきます。

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HACCPの導入で工程によっては、温度管理が重要になりました。

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記録の管理と言うと、紙でファイリングするイメージがありますが、いまでは、パソコンやスマートフォンで電子的に記録することで十分と言う考え方もあります。

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HACCPは「ハサップ」と読み、HazardAnalysisandCriticalControlPointの頭文字をとったもののことです。

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HACCPは新たに導入される衛生管理方法です。

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